2019年，两个烘焙品牌几乎同时起步：一个在宁波以“古早蛋糕”切入市场，一个在长沙以“国风点心”掀起浪潮。五年后，南洋大师傅门店破千，墨茉点心局则经历了战略收缩，退守长沙及湖南部分城市。两者的路径分野，折射出新中式烘焙赛道的残酷与机遇。

    两种“新中式”的不同解法

    墨茉点心局的定位是“中点西做”，主打低糖低油、当日现烤模式，招牌产品包括鲜乳咖啡麻薯等。品牌以国潮风格包装和“中华点心，墨茉传承”的口号，试图将传统中式糕点进行现代化演绎。创始人王瑜霄曾担任湖南卫视导演和零售品牌代理商，其品牌运营思路带有鲜明的“内容化”特征。

    南洋大师傅的“新中式”路径则更为务实。品牌并未刻意强调“国潮”标签，而是以“南洋”文化为锚点，将古早蛋糕作为核心单品，辅以拿破仑号角、南洋奶贝、烟熏香肠麻薯等创新产品。这种策略的好处是：核心产品认知清晰、制作标准化程度高、加盟复制难度低。

    规模与深耕的取舍

    墨茉点心局曾获得今日资本、美团龙珠等多轮融资，高峰期全国门店超过50家，2021年估值一度飙升。但2023年起战略收缩，武汉、杭州、北京门店陆续关闭，退守湖南市场。这一转向说明：新中式烘焙的“国潮红利”并非无限，区域深耕可能比全国扩张更具可持续性。

    南洋大师傅选择了相反的路径：以加盟模式快速全国覆盖，以规模效应建立品牌势能。两种模式各有代价：墨茉点心局收获了品牌调性但失去了规模，南洋大师傅赢得了规模但需要持续证明品质一致性。在烘焙这个“大行业、小品牌”的格局中，谁能笑到最后，取决于谁能更好地平衡“速度”与“质量”。