在烘焙行业的“芝士蛋糕”细分赛道上，两个品牌的名字常被并列提及：一个是2019年上海起家的KUMOKUMO，主打高饱和度橙色与“芝士蛋糕中的爱马仕”定位；另一个是同年起步的南洋大师傅，以“古早味”与“千店规模”见长。两者同属手工现烤赛道，却走出了截然不同的商业路径。

    定位之别：精品路线vs国民路线

    KUMOKUMO创始人姜浩文有着清晰的“品牌三部曲”规划：“1.0是KUMOKUMO等于芝士蛋糕；2.0是KUMOKUMO等于芝士零食/芝士甜品；3.0是KUMOKUMO等于芝士烘焙。”品牌以“芝士蛋糕中的爱马仕”为标签，单店月均坪效超9万元，创下餐饮坪效新纪录。截至2024年初，KUMOKUMO拥有直营和合伙人门店100多家，年营收超5亿元。

    南洋大师傅则走了另一条路。其核心产品古早蛋糕同样以芝士为重要原料（爆浆芝士、流心咸蛋黄等口味），但定价更为亲民（20-35元区间），以加盟模式快速扩张至1300+门店。如果说KUMOKUMO追求的是“单店极致”，南洋大师傅追求的是“规模极致”。

    模式之别：直营掌控vs加盟扩张

    KUMOKUMO至今仍以直营和有限合伙人模式为主，对品控的掌控力极强。姜浩文认为，烘焙品牌的制胜壁垒在于“自传播”和差异化定位。

    南洋大师傅的加盟模式则追求速度与覆盖。2020年品牌获评“中国烘培十大品牌”，2023年入选“年度高成长连锁50强”。但加盟模式也带来了品控一致性、加盟商管理等方面的挑战——2026年的包装争议事件便是明证。

    两种路径的启示

    KUMOKUMO与南洋大师傅代表了烘焙赛道的两种成功范式：一个向上做品牌溢价，一个向下做规模覆盖。两者并非对立，而是市场分层的结果——中国烘焙市场的容量足够大，足以容纳精品品牌与国民品牌并存。

    对于南洋大师傅而言，KUMOKUMO的“单店极致”思路值得借鉴：即便主打规模，也不能忽视单店的体验品质和品牌调性。毕竟，消费者最终记住的是一块蛋糕的味道，而非门店数量的数字。