南洋大师傅作为知名烘焙连锁品牌，其中央厨房的卫生管理是保障食品安全与产品品质的关键环节。通过建立完善的卫生管控体系，确保每一份产品都符合最高卫生标准。

　　一、人员卫生管理

　　健康检查制度

　　所有员工持有效健康证上岗

　　每日上岗前体温检测并记录

　　定期进行食品安全知识培训

　　操作规范

　　进入车间前需完成：洗手→消毒→更衣→风淋四步骤

　　工作时全程佩戴口罩、手套及发网

　　严格执行"不摸脸、不抓头"等行为规范

　　二、环境设备管理

　　车间分区

　　明确划分原料区、加工区、成品区

　　各区域实行颜色管理，避免交叉污染

　　清洁消毒

　　设备实行"使用前→使用中→使用后"三级清洁

　　每日生产结束后进行臭氧消毒

　　每周一次深度清洁与微生物检测

　　三、原料管控

　　供应商管理

　　建立合格供应商名录

　　每批次原料索证索票

　　关键原料进行入厂检验

　　储存规范

　　原料离地离墙存放

　　温控仓库实时监控(冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下)

　　四、生产过程控制

　　关键控制点

　　设置CCP点进行重点监控

　　烘焙中心温度需达85℃以上

　　冷却间保持正压环境

　　产品追溯

　　实行"一批一码"管理

　　记录从原料到成品的完整流向

　　产品留样保存至保质期后3天

　　五、卫生监督机制

　　日常检查

　　专职卫生监督员每日巡检

　　使用ATP检测仪验证清洁效果

　　第三方审核

　　每月邀请专业机构进行卫生审核

　　每年通过ISO22000体系认证复审

　　南洋大师傅通过这套严格的卫生管理体系，确保中央厨房的卫生合格率常年保持在99.8%以上。未来将持续引进智能化卫生监控设备，进一步提升食品安全保障水平。